Mi a HACCP rendszer?
Hazard analysis critical control point (HACCP)
Veszélyelemzés kritikus szabályozási pontok
Az élelmiszerforgalmazási folyamat bármely szakaszában résztvevő dolgozó köteles minden tőle ésszerűen elvárható óvintézkedést megtenni a fogyasztók egészségvédelme érdekében. Ebbe jelenleg a jogszabályok, a jó kereskedelmi gyakorlat betartása tartozik, ill. Magyarország európai unióba csatlakozását követően a haccp rendszer működtetésének kötelezettségével bővül ki.
A vonatkozó jogszabályok előírásainak megfelelően, az élelmiszerbiztonság növelése, a fogyasztók biztonságos élelmiszerekkel történő ellátása érdekében a haccp rendszer működtetését rendelte el.
INGYENES ÁRAJÁNLATUNKÉRT KATTINTSON >>>ide<<<
A HACCP:
Nemzetközileg elfogadott módszer arra, hogy a lehetséges veszélyeket azonosítsuk, értékeljük, kezeljük a biztonságos élelmiszerek előállítása és forgalmazása érdekében, valamint rendszer arra, hogy meghatározza, hogy az egyes tevékenységeket ki, hol, hogyan, és mikor végezze a fogyasztók egészségvédelme és biztonsága érdekében.
A HACCP rendszer
Hazard analysis control point system (HACCP) Veszélyelemzés, kritikus szabályozási pontok rendszere, amely megállapítja a jellemző veszélyeket és a szabályozásukra megelőző intézkedéseket hoz, hogy az élelmiszerbiztonságról gondoskodni tudjunk.
A veszély:Az élelmiszerben előforduló biológiai, kémiai vagy fizikai hatású anyag, vagy élelmiszer olyan állapota, amelynek káros egészségügyi hatása lehet.
Veszélyelemzés: (HA - a HACCP -ből) A veszélyekről és a jelenlétükhöz vezető körülményekről való információ gyűjtés és értékelés folyamata, annak eldöntésére , hogy az élelmiszer-biztonság szempontjából, mely tényezők jelentősek és ezért ezekkel kell foglalkozni a haccp tervben.
Kritikus szabályozási pont (CCP - a HACCP -ből): Olyan lépés, amikor szabályozást lehet alkalmazni a lényeges élelmiszer-biztonsági veszélyek megelőzéséhez, kiküszöböléséhez, vagy elfogadható szintre csökkentéséhez. A kritikus pont olyan hely, művelet vagy tevékenység lépése, ahol – a szokásos jó gyakorlat mellett is- fennáll annak a lehetősége, hogy kedvezőtlen esetben a fogyasztó egészségét valamilyen károsodás éri.
A kockázat: a HACCP rendszer-ben a veszély előfordulásának a valószínűségével (gyakoriságával) és a következmények súlyosságával jellemezhető.
A HACCP rendszer fő részei:
A HACCP 7 fő része:
- A veszélyek azonosítása, súlyosságuk és valószínű bekövetkezésük gyakorisága szerint rangsorolásuk, a kockázat alapján.
- Kritikus szabályozási pontok kiválasztása, ahol a feltételezett veszély megelőzhető, kizárható vagy elfogadható szintre csökkenthető.
- Azokn kritériumoknak az előírása, amelyek a megfelelő tényezőket elkülönítik a nem megfelelőtől, amelyek alapján eldönthető, hogy a kritikus szabályozási pont a veszély megelőzése szempontjából kontrollált.
- A kritikus pontok felügyeletére alkalmas módszerek kiválasztása és alkalmazása.
- Azon helyesbítő intézkedések, tevékenységek meghatározása, amelyeket akkor kell alkalmazni, ha monitoring szerint a CCP-vel gondok vannak.
- Annak az ellenőrzése és bizonyítása (igazolása, verifikálása), hogy a preventív rendszer megfelelően működik.
- Dokumentálás (a HACCP rendszer működtetését mutató feljegyzések, nyilvántartások).
A HACCP rendszer kidolgozása:
A HACCP rendszer kidolgozása sokoldalú és gondos információgyűjtést és információ-elemzést igényel amit kellő alapossággal és szakszerűséggel csak több szakterületre kiterjedő csoportmunkával lehet megvalósítani.
A felhasználandó anyagokat és termelési folyamatokat lépésenként kell áttekinteni szennyező-forrás voltuk vagy a kritikus mikroorganizmus (a veszélyt jelentő szennyező) szaporodását, ill. túlélését lehetővé tevő voltuk szempontjából.
Végérvényes HACCP-recepteket „előregyártani” úgysem lehet, mert a HACCP-rendszer specifikálásához mindig a helyi, a konkrét körülmények mélyreható ismerete szükséges.
INGYENES ÁRAJÁNLATUNKÉRT KATTINTSON >>>ide<<<
A HACCP rendszer Magyarországon
A HACCP Magyarországon elsősorban a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium Élelmiszeripari Főosztálya és Állategészségügyi és Élelmiszerhigiéniai Főosztálya, valamint a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság jogharmonizációs tevékenysége és különféle ipari tanácsadó szervezetek, terméktanácsok és élelmiszerkutatási intézmények aktivitása révén egyre inkább beépül a hazai gyakorlatba is.
A HACCP Kézikönyvben foglaltak, a törvények által meghatározott követelmények igazolására, valamint az ügyfelek, hatóságok megbízottja által végzett ellenőrzések alapdokumentumaként szolgálnak.
HACCP rendszerépítés során tapasztalt negatívumok:
- Némely élelmiszerforgalmazók azt hiszik, hogy rájuk nem vonatkoznak az előírások, nekik nem kell HACCP rendszer.
- Tudja a kereskedő/vendéglátó, hogy kell HACCP, de ő erre nem költ, majd úgyis megússza a dolgot.
- Megcsináltatta a vállalkozó a HACCP rendszert, és a dokumentációt betette egy fiókba. „Ó, de vajon melyikbe tettem? Lehet, hogy haza vittem!”
- Az ellenőrző lapokat nem vezetik napra készen.
- Az alkalmazott tudja, hogy készült HACCP rendszer, de vele senki nem ismertette a rendszert.
- A takarítási előírásokat nem ismerik, ha mégis, nem tartják be. A takarító eszközök és veszélyes anyagok tárolása nem megfelelő.
- A mosogatás szabálytalan.
- Munkaruha, takarító ruha elkülönített tárolása megoldatlan.
- Az orvosi vizsgálatok nem érvényesek, nem nézik az érvényességi idő lejártát.
- A Jó Higiénés gyakorlat mindennapi alkalmazása elmarad.
- A berendezési tárgyak, helyiségek nagyfokú elhasználtsága, leromlott állapota nem zavarja a működtetőt.
INGYENES ÁRAJÁNLATUNKÉRT KATTINTSON >>>ide<<<
További leírást a HACCP rendszerről itt találhat.